How Much You Need To Expect You'll Pay For A Good 海味

How Much You Need To Expect You'll Pay For A Good 海味

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「同興泰記」的店舖生意雖然畫上「休止符」，不過在關店前，第四代傳人將百年故事和有關海味的心得集結成冊，印製了《同興泰記百年老店誌》。除了記錄了不少舖頭往事，亦寫入鮑參翅肚的家傳浸發秘技和多款食譜。

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鄒美斯女士還耐心講解當中的小貼士，例如，冬菇若想要炆得又香又滑，有兩大竅門，首先是要用清水浸泡，切不可用熱水，否則會發酸；其次則需要把冬菇充分浸透，不可貪快。

河海洄游魚 河海洄游魚會在海洋和河流之間移動，包括鮭、鰻、鰣、七鰓鰻。

日本繩文時代，貝類是他們的主食，考古學家利用這些食用後被丟棄的貝類，計算該地當時的人口數量。

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製法：將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。原個或壓扁生曬的螺頭，功效相若。

不過，這一帶歷史最悠久的百年海味店「同興泰記」，就已經在幾日前結業，小編特地在關店之前，去拜訪店家的第四代傳人，尋得不少舊時故事和海味家傳秘技，一齊來了解一下吧！

對此，鄒美斯女士說，其實同興泰記一直有意拓展年輕人市場，希望能有更多年輕人有興趣接觸和了解海味。不過她亦深知，許多年輕人未必願意花長時間和複雜工序來處理海味，她便在同興泰記的百年老店誌中，專門闢出「海味新意思」的篇目，精心編製多款較快手又不易失敗的海味菜式，希望能向更多年輕人推廣海味的做法。

口感硬實 北極紅點鮭、鯉、鯰魚、日本海魴、石斑魚、庸鰈、鮟鱇、鯧鰺、鰨、鱘、軟棘魚、沙氏刺鮁、鰤魚、鮑魚、海螺、雪蟹、美洲螯龍蝦、龍蝦、章魚、草蝦、淡水蝦、中南美白對蝦、魷魚 get more info 尖吻鱸、單鰭鱈、角鯊、鯕鰍、月魚屬、鯖鯊、劍旗魚、長鰭鮪魚、黃鰭鮪、象拔蚌、鎧甲蝦、扇貝、岩蝦 梭子魚、小鱗犬牙南極魚、海鱺、波紋絨鬚石首魚、鰻魚、大西洋藍槍魚、鯔魚、紅鮭、黑鮪魚

海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。

世界各地沿海地區對於海鮮的烹饪方法各有特色，華人社會中魚類的烹饪方式各式各样（開始是淡水魚，後來烹飪應用到海魚上），由此可見一斑。日本、韓國有生魚片的料理美食。也有不少地區雖然靠海，卻沒有常食海鮮的習慣風氣，如印度、中東地區等。

海味，也就是經過乾燥脫水處理的海產，是整個南方沿海一帶飲食文化中，必不可少的一部分。除了有「鮑參翅肚」這四大海味，即鮑魚、海參、魚翅和魚肚（花膠），其他常見海味還有鹹魚、蝦米、乾瑤柱、蠔豉等等。位於香港上環至西營盤一帶的海味街，齊聚眾多售賣海味的店舖，承載了食用海味的傳統和老香港情懷。

清朝八旗子弟文康所作的小說《兒女英雄傳》第八回：「那姑娘大馬金刀的坐在上面，反眉一皺，說：『你怎麼這麼俗啊？起來！』」這裏的姑娘就予人豪爽、氣派的感覺。